Ingredientes
2 xícs. de feijão preto
2 dentes de alhos amassados
½ cebola picada
2 xícs. de cenouras picadas grande
1 xíc. de chuchu picado grande
2 xícs. de beringela defumada picada grande
1 xíc. de ervilha fresca
½ pimentão vermelho picado grande
1 xíc. de cebolinha verde picada
3 xícs de salsinha
4 folhas de louro
3 colh. sopa de sopa de óleo não transgênico
sal marinho a gosto
opcional: 2 xícs. de proteína texturizada de soja em pedaços grandes hidratada (pode-se colocar um pouco de molho de soja na hidratação) ou salsicha vegana picada

Modo de preparo
Após catar o feijão, lave-o bem em água corrente e deixe de molho por 12 horas. Depois, jogue fora a água em que o feijão ficou de molho, pois nela contém fatores antinutricionais e substâncias que provocam gases. Coloque o feijão para cozinhar numa panela de pressão com 1,5 litro de água, por aproximadamente 15 minutos ou até ficar um pouco macio (será cozido mais tempo em panela aberta). Reserve. Espete a berinjela, com casca, num garfo e a coloque diretamente no fogo por alguns minutos, até que ela fique tostada por fora. Após, retire a casca e separe a “polpa”. Em uma panela frite o alho no óleo até dourar, em seguida coloque a cebola e deixe refogar até amolecer. Na seqüência, acrescente a cenoura e o chuchu e continue refogando até que fiquem macios. Junte a “polpa” da berinjela, a ervilha e o pimentão, ponha um pouco de sal e continue refogando por mais 4 minutos. Junte esse refogado ao feijão e coloque a carne de soja hidratada, a cebolinha, a salsinha, o louro e acerte o ponto do sal. Cozinhe (sem pressão) por mais 20 minutos ou até que o feijão fique macio e o caldo engrosse. Está pronto para servir! Acompanhamentos: arroz integral, couve refogada ou couve crua picada fina, farinha de mandioca e rodelas de laranja.

Variações
Use outros legumes como couve-flor no lugar da ervilha, ou vagem no lugar do pimentão. Pode-se adicionar 200g de mandioquinha, cará ou inhame picado. Também fica uma delícia utilizar 200g de abóbora picada, batata-doce, batata baroa, beterraba, abobrinha, ½ colh. sopa de manjericão… Pode-se adicionar diretamente ao feijão, após o cozimento, 2 colh. sopa de molho de soja. Outros legumes: 200g de mandioca cozida, folhas de repolho, de agrião ou de acelga picadas, tofu (queijo de soja) picado em cubinhos, coco seco picado pequeno etc.

Bom apetite!