Essa é a receita de homus que ensinamos no Dia Mundial Vegano 2011. Homus é um prato árabe naturalmente vegano, rico em proteínas e delicioso. Muita gente pediu ela escrita, e aqui está a receita!

Ingredientes

500g de grão de bico
10 colheres de sopa de tahini (como opção econômica: gergelim torrado e moído no liquidificador)
4 colheres de sopa de azeite extra virgem
1 limão médio
1/2 cebola média
2 dentes de alho
Sal a gosto

Preparo

O maior problema dos homus que vemos por aí é o sabor muito amargo do grão de bico. Para tirar esse amargo e ainda melhorar a absorção de vitaminas e minerais do grão de bico, o ideal é deixar de molho de um dia para o outro e tirar a casca. Deixe bastante espaço na vasilha que for deixar de molho, pois o grão de bico ganha bastante volume depois de hidratado.

No dia seguinte vem a outra parte mais complicada: tirar a casca. Temos uma dica que é dar choque térmico. Escorra toda a água do molho. Coloque numa panela grande o grão de bico e encha de água, quando a água começar a formar bolhas, tire do fogo. Escorra rapidamente essa água quente e jogue água fria corrente. Vá fazendo isso até o grão de bico ficar bem frio. Após, com ele imerso na água fria, começe a debulhar e rapidamente você verá que as cascas ficarão suspensas na água. Jogue as cascas fora.

Agora coloque o grão de bico sem nenhum tempero numa panela de pressão. Deixe pegar pressão e depois disso mais uns 10-15 minutos de cozimento, dependendo da sua panela. Ele estará cozido e com sabor bem neutro.

Dica: Você pode evitar todo o trabalho até aqui comprando o grão de bico já pré-cozido, em algumas cidades é fácil de encontrar. Ainda preferimos o fresco

Agora é a parte fácil! Escorra totalmente a água do grão de bico e reserve. Coloque num liquidificador o grão de bico puro, o tahine (ou gergelim torrado), a cebola, o alho, azeite, o sumo do limão e sal à gosto. Se seu liquidificador for pequeno e fraco, divida e bata metade, depois a outra metade. Se estiver muito seco adicione a água do cozimento aos poucos (cuidado pra não ficar muito líquido). A consistência do homus é pastosa, tipo um patê.

Prontinho pra comer! O homus funciona bem no lanche, café da manhã, almoço e jantar. No lanche, junto com pão árabe, nos almoços e jantares, junto com arroz com lentilhas e tabule fica perfeito.

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Receita de leite vegetal nutritivo que a nutricionista Silvana Portugal ensinou no Dia Mundial Vegano 2011.

Ingredientes
4 colheres de sopa de grão de quinoa branca
2 litros de água filtrada

Modo de preparo
Levar ao fogo, numa panela, a quinoa com 1 litro de água até levantar fervura. Após, use uma peneira para descartar a água e manter a quinoa. Colocar novamente um 1 litro de água e deixar ferver por 25 minutos. Bater tudo no liquidificador e coar (caso prefira, pode deixar o leite sem coar). Pronto, delicie-se com esse leite vegetal rico em proteínas, cálcio, fósforo, ferro, vitaminas e outros nutrientes! Sugestão: Bater com banana, canela e melado de cana.

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Ingredientes
2 xícs. de feijão preto
2 dentes de alhos amassados
½ cebola picada
2 xícs. de cenouras picadas grande
1 xíc. de chuchu picado grande
2 xícs. de beringela defumada picada grande
1 xíc. de ervilha fresca
½ pimentão vermelho picado grande
1 xíc. de cebolinha verde picada
3 xícs de salsinha
4 folhas de louro
3 colh. sopa de sopa de óleo não transgênico
sal marinho a gosto
opcional: 2 xícs. de proteína texturizada de soja em pedaços grandes hidratada (pode-se colocar um pouco de molho de soja na hidratação) ou salsicha vegana picada

Modo de preparo
Após catar o feijão, lave-o bem em água corrente e deixe de molho por 12 horas. Depois, jogue fora a água em que o feijão ficou de molho, pois nela contém fatores antinutricionais e substâncias que provocam gases. Coloque o feijão para cozinhar numa panela de pressão com 1,5 litro de água, por aproximadamente 15 minutos ou até ficar um pouco macio (será cozido mais tempo em panela aberta). Reserve. Espete a berinjela, com casca, num garfo e a coloque diretamente no fogo por alguns minutos, até que ela fique tostada por fora. Após, retire a casca e separe a “polpa”. Em uma panela frite o alho no óleo até dourar, em seguida coloque a cebola e deixe refogar até amolecer. Na seqüência, acrescente a cenoura e o chuchu e continue refogando até que fiquem macios. Junte a “polpa” da berinjela, a ervilha e o pimentão, ponha um pouco de sal e continue refogando por mais 4 minutos. Junte esse refogado ao feijão e coloque a carne de soja hidratada, a cebolinha, a salsinha, o louro e acerte o ponto do sal. Cozinhe (sem pressão) por mais 20 minutos ou até que o feijão fique macio e o caldo engrosse. Está pronto para servir! Acompanhamentos: arroz integral, couve refogada ou couve crua picada fina, farinha de mandioca e rodelas de laranja.

Variações
Use outros legumes como couve-flor no lugar da ervilha, ou vagem no lugar do pimentão. Pode-se adicionar 200g de mandioquinha, cará ou inhame picado. Também fica uma delícia utilizar 200g de abóbora picada, batata-doce, batata baroa, beterraba, abobrinha, ½ colh. sopa de manjericão… Pode-se adicionar diretamente ao feijão, após o cozimento, 2 colh. sopa de molho de soja. Outros legumes: 200g de mandioca cozida, folhas de repolho, de agrião ou de acelga picadas, tofu (queijo de soja) picado em cubinhos, coco seco picado pequeno etc.

Bom apetite!

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Ingredientes
Sorvete
5 bananas prata maduras
5 colheres de sopa de açúcar (pode ser substituído por açúcar mascavo ou melado de cana)
1 colher de sopa de margarina vegana
1 colher de chá de canela em pó
1 xícara e meia de leite de soja
1 colher de chá de essência de baunilha
Sumo de ½ limão
Chocolate vegano ou castanhas de caju para decorar

Calda de Canela
1 xícara de açúcar (pode ser substituído por açúcar mascavo ou melado de cana)
1/2 xícara de água
2 colheres de chá de canela em pó
1 xícara de leite de soja

Modo de preparo
Sorvete: Comece preparando a banana caramelada no forno. Em um refratário que possa ir ao forno, misture as bananas cortadas com 3 colheres de açúcar, a margarina e a canela. Leve ao forno em temperatura baixa por aproximadamente 1h, misturando de vez em quando. Deixe essa mistura esfriar um pouco e então processe as bananas juntamente com o leite de soja, o restante do açúcar (2 colheres de sopa), a baunilha e o limão, até que forme um creme. Leve o creme ao congelador e deixe gelar no mínimo por 12h. Sirva com raspas de chocolate vegano por cima ou castanhas de caju.
Calda: Em uma panela, junte o açúcar e água. Leve ao fogo brando, mexendo até que o açúcar tenha dissolvido completamente e comece a ferver. Cozinhe a calda até ficar cor de caramelo, sem mexer. Diminua o fogo e adicione a canela dissolvida no leite de soja. Cozinhe mexendo de vez em quando, por cerca de 20 minutos ou até o molho encorpar levemente.

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Prepare estas delícias (em inglês):

Receita de Pad Thai por Vegan Black Metal Chef.

Receita de Anarcho Pie por Oi Polloi.

Guacamole

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Com o crescimento do vídeo na internet agora fica mais fácil fazer receitas veganas. Segue dois vídeos bem bacanas, o primeiro é do Alan Chaves que já passou por Belo Horizonte com suas oficinas deliciosas. O segundo é de um projeto bem interessante, chamado “vegetariano come o quê?” que toda semana traz um vídeo de uma receita vegana. Confira…

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Ingredientes

2 xícaras de chá de água
3 colheres de sopa de extrato de soja
3 colheres de sobremesa de amido de milho
1/2 xícara de açúcar mascavo
1 caixinha de creme de soja
3 mangas maduras
1 colher de sopa de essência de baunilha
200 gramas de biscoito champanhe ou maizena veganos
1 xícara de açúcar cristal

Modo de preparo

Pique as mangas em fatias finas. Ferva as fatias de uma delas junto com o açúcar cristal e um pouquinho de água, até formar uma calda rala. Reserve.
Dissolva o extrato de soja e o amido de milho na água. Em seguida, misture o açúcar mascavo e bata bem com uma colher. Leve ao fogo baixo até engrossar, mexendo sempre. Depois de engrossar, retire do fogo e adicione a baunilha e o creme de soja, misturando bem. Em um refratário, vá intercalando camadas de biscoitos molhados na calda de manga, as outras duas mangas picadas e o creme preparado. Sirva gelado e bom apetite!!!

*Receita desenvolvida por Beth Moura, vegana e culinarista. Ex-culinarista do Espaço Impróprio, atualmente prepara sobremesas veganas sob encomenda em BH. Esta receita foi ensina na Oficina de Culinária Vegana do Gato Negro, em junho de 2009. Para encomendar doces com a Beth, ligue para (31) 3297-9279 e 9162-4213.

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Ingredientes

Bolo
1 e 1/4 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de açúcar
1/3 xícara de cacau em pó sem açúcar
1 colher chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de sal
1 xícara de água quente
1 colher chá de essência de baunilha
1/3 xícara de óleo vegetal não transgênico
1 colher de chá de vinagre de maçã ou vinagre branco
Gotas de chocolate vegano ou lascas pequenas de chocolate meio amargo sem leite (opcional)

Calda de Chocolate
1/2 xícara de açúcar
4 colheres de sopa de margarina vegetal vegana (sem leite) ou óleo vegetal não transgênico
2 colheres de sopa de leite de soja não transgênico
2 colheres de sopa de cacau em pó sem açúcar
2 colheres de chá de essência de baunilha

Modo de preparo

Bolo
Pré-aqueça o forno em fogo baixo (180° C). Em um refratário quadrado, misture bem a farinha, o açúcar, o cacau, o bicarbonato de sódio e o sal com um garfo, certificando-se que realmente estão misturados. Adicione a água, a baunilha, o óleo e o vinagre. Coloque as gotas ou lascas de chocolate, misture novamente até que esteja uma massa homogênea. Use uma espátula para raspar as laterais, se necessário. Transfira a massa para um tabuleiro untado.
Coloque no forno em fogo baixo e asse por cerca de 30 minutos, ou até que um palito quando espetado no meio da massa saia limpo. Depois de assado, deixar em cima do fogão até o bolo esfriar. Desenforme.

Calda
Em uma panela, ferva o açúcar, a margarina, o leite de soja e o cacau. Mexa todo o tempo. Depois de ferver, abaixe o fogo e continue cozinhando por 2 minutos, ainda mexendo. Retire do fogo e misture por mais 5 minutos.  Adicione a baunilha, mexa e imediatamente despeje na bolo. Essa calda seca muito rápido. Espalhe-a e se quiser adicionar granulados, confeitos ou doces decorativos veganos esta é a hora. Deixe esfriar completamente e…
Delicie-se com este bolo vegano e amigo dos animais!

Quer tornar o bolo mais saudável?

Possibilidades de substituição:
- 1/2 xícara de creme de maça mais grossinho (bata maças no liquidificador e não coe) ao invés do óleo na massa;
- Farinha de trigo integral no lugar da refinada;
- Açúcar mascavo;
- Alfarroba em pó ao invés de cacau. Neste caso, utilize um pouco menos pois a alfarroba tem sabor mais concentrado;

Traduzido do Instructables.

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Esse gersal incrementado é muito nutritivo!
Utilize duas colheres de sopa por dia polvilhadas nas refeições.

Ingredientes
- 120 gramas de linhaça
- 100 gramas de gergelim branco cru sem casca
- 50 gramas de gergelim preto cru (pode ser com casca)
- 50 gramas de semente de abóbora tostada
- 50 gramas de semente de girassol crua

Modo de preparo
Bater bem no liquidificador, em baixa velocidade, a linhaça e o gergelim branco e preto, até que virem uma farinha. Bata aos poucos e vá colocando em um pote. Quanto menor a quantidade no copo do liquidificador, mais fácil triturará. Coloque toda a farinha no pote. Agora, bata levemente a abóbora e o girassol, para que sejam quebrados grosseiramente. Assim o gersal fica crocante =) Misture tudo no pote e acondicione na geladeira. Voilà!

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Ingredientes

1 colher de sopa rasa de fermento em pó
4 xícaras de polvilho doce
1 xícara de polvilho azedo
2 xícaras de batata cozida e amassada (substituível por mandioquinha, mandioca, inhame, cará)
2 xícaras de cenoura cozida e amassada (substituível por abóbora)
2/3 de xícara de óleo não-transgênico (consultar lista aqui) bem quente, ponto de fritura
1 xícara de água fervendo
Sal a gosto (cerca de 1 colher de sopa cheia)
Ervas finas como orégano, manjerona e manjericão desidratadas a gosto (opcional)
Tofu amassado, cerca de 1 e 1/2 xícara (opcional)

Preparo

Misture, primeiramente, todos os ingredientes secos (polvilhos, fermento e sal). Ferva o óleo e a água juntos e despeje sobre a mistura seca, escaldando o polvilho. Acrescente o purê e amasse com as mãos até obter uma mistura homogênea. Molde as bolinhas e asse em temperatura baixa (preferencialmente mínima) por 1 hora. Não é necessário untar a forma.

Rendimento: de 30 a 40 pães de queijo pequenos.

Dicas

Você pode dobrar a quantidade de purê de batata se optar por não usar abóbora ou cenoura, mas os pães de queijo ficarão menos corados. Neste caso, acrescente um pouco de açafrão;

Para quem gosta de alho, o condimento combina muito bem se acrescido em quantidade razoável e bem triturado. Cerca de 5 dentes de alho para cada receita.

Pode-se, depois de moldar os pães de queijo, congelá-los para assar posteriormente.

Fica uma delícia comer com molho de alho, molho tarator (gergelim), pasta de tofu e até mesmo com geleia de frutas!

Bon apetit!

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