Ingredientes 
1 xícara de açúcar mascavo;
1/2 xícara (120ml) de farinha de trigo integral;
1 e 1/2 colheres de sopa de amido de milho;
1/3 de xícara (80ml) de café forte já preparado;
1/8 de colher de chá de sal;
1/4 xícara (60 ml) de creme vegetal ou óleo não transgênico;
75gr de chocolate em barra vegano;
1 colher de chá de extrato de baunilha ou essência;
1 colher de chá de bicarbonato de sódio;
1/2 xícara de nozes picadas (opcional);
Algumas nozes inteiras para decorar (opcional).

Modo de preparo 
Comece untando bastante uma forma de 20 cm por 20 cm e acenda o forno para pré-aquecimento. Derreta levemente em banho-maria o chocolate vegano em barra. Bater na batedeira o açúcar, o creme vegetal e o chocolate já derretido. Acrescentar os seguintes ingredientes, um de cada vez, e misturar com uma colher rapidamente antes de adicionar o próximo: farinha de trigo junto com bicarbonato, café, amido de milho, baunilha e pitada de sal. Ao final, adicionar as nozes picadas. Despejar a massa na forma untada e levar ao forno a 175°C (fogo baixo) por 25 minutos. É importante pôr o bolo no forno imediatamente. Após, deixe esfriar e leve à geladeira até que esteja gelado. Agora é a hora de adicionar calda, cortar, desenformar e decorar! Saboreie a deliciosa culinária vegana!

Dicas
- Não adianta verificar se o bolo está cozido colocando um palito, pois ele sairá molhado mesmo após o tempo ideal de cozimento.
- Caso triplique a receita, utilize uma forma maior.
- Corte, desenforme e decore com as nozes inteiras apenas depois de gelado.
- Quer adicionar uma calda de chocolate? Use 8 colheres de sopa de cacau em pó, 8 colheres de sopa de açúcar mascavo, 4 colheres de sopa de água e 2 colheres de sopa de óleo não transgênico. Leve ao fogo misturando bem até ferver. Após, despeje no bolo.
- Veja neste vídeo como fazer extrato de baunilha caseiro. É mais saboroso e mais saudável que a essência artificial.
- Dúvidas sobre qual chocolate em barra é vegano? Confira nossa lista de alimentos veganos. 

Substituições 
- Com o chocolate em barra o brownie fica melhor, mas pode substituir por 4 colhres sopa de cacau mais 1 e 1/2 colheres de sopa de creme vegetal ou óleo não transgênico.
- A farinha de trigo integral, que é mais saudável, pode ser substituída por farinha de trigo refinada ou farinha de matza. Ou então utilizar metade integral e metade refinada.
- Nessa receita, não utilize fermento químico em pó ao invés do bicarbonato de sódio pois o bolo não ficará bom!
- O café confere uma linda cor e um sabor encorpado ao brownie. Caso não goste tanto do sabor do café, prepare-o com mais água, para que fique mais fraco. Mantenha sempre a quantidade de 80ml para essa receita.

Agradecemos à Malca Turchick por ter gentilmente cedido essa maravilhosa receita!

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Receita preparada na I Oficina de Culinária Vegana Temática – Receitas Italianas, em 26 de janeiro de 2012.  

Rendimento: 6 pessoas

Ingredientes
400g de arroz arbóreo (pode ser substituído por arroz integral cateto para que fique mais saudável)
100g de cogumelos desidratados/secos 
3 talos de aipo descascados e picados
2 dentes de alho fatiados
1 cebola média
1 colher de sopa rasa de lêvedo de cerveja
50g de castanhas de caju cruas, deixadas de molho em água por 24 horas
1 cálice de vinho branco seco vegano*
Alecrim à gosto Pimenta do reino
Azeite extra-virgem para regar

*Marcas de vinhos veganos: Trento, Perini, Chaves Oliveira, Dom Cândido, Chesini, Lerentis, Família Tasca – Decio Tasca, Miolo, Marco Luigi, Lidio Carraro, Cereser, Santa Helena, Canção, Boscato, Campo Largo e Gato Negro.

Modo de Preparo
Lave rapidamente os cogumelos secos em água corrente (é só uma lavagem rápida para que não percam o sabor). Ferva os cogumelos em 700ml de água e reserve ainda quente. Separe esse caldo de cogumelos. Aqueça uma panela com um fio de azeite, adicione a cebola e o aipo. Refogue por 3 minutos ou até que  fiquem dourados. Adicione uma pitada de sal e o alho fatiado. Agora, adicione o arroz e aumente o fogo, mexendo bem e todo o tempo para não tostar. Quando o arroz ficar leitoso no meio da panela e começar a estalar, adicione o vinho. Aguarde até que o álcool do vinho evapore e acrescente todos os cogumelos, juntamente com uma concha de seu caldo (a água em que os cogumelos foram fervidos). Vá temperando com mais sal e pimenta do reino. Mexa sempre e observe o ponto do arroz, que deve ser ao dente (nem muito cozido/mole e nem muito duro), mas sem muito caldo. Quando estiver ao dente, retire o risotto do fogo. Escorra a água das castanhas e as bata no liquidificador com o lêvedo de cerveja e meio copo de água (adicione água aos poucos até ficar com uma textura cremosa). Misture delicadamente o creme de castanhas e o alecrim. Regue com azeite e sirva imediatamente. Decore com raminhos de alecrim frescos ou salsinha e pimenta do reino.
Buon appetito!!!

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Essa é a receita de homus que ensinamos no Dia Mundial Vegano 2011. Homus é um prato árabe naturalmente vegano, rico em proteínas e delicioso. Muita gente pediu ela escrita, e aqui está a receita!

Ingredientes

500g de grão de bico
10 colheres de sopa de tahini (como opção econômica: gergelim torrado e moído no liquidificador)
4 colheres de sopa de azeite extra virgem
1 limão médio
1/2 cebola média
2 dentes de alho
Sal a gosto

Preparo

O maior problema dos homus que vemos por aí é o sabor muito amargo do grão de bico. Para tirar esse amargo e ainda melhorar a absorção de vitaminas e minerais do grão de bico, o ideal é deixar de molho de um dia para o outro e tirar a casca. Deixe bastante espaço na vasilha que for deixar de molho, pois o grão de bico ganha bastante volume depois de hidratado.

No dia seguinte vem a outra parte mais complicada: tirar a casca. Temos uma dica que é dar choque térmico. Escorra toda a água do molho. Coloque numa panela grande o grão de bico e encha de água, quando a água começar a formar bolhas, tire do fogo. Escorra rapidamente essa água quente e jogue água fria corrente. Vá fazendo isso até o grão de bico ficar bem frio. Após, com ele imerso na água fria, começe a debulhar e rapidamente você verá que as cascas ficarão suspensas na água. Jogue as cascas fora.

Agora coloque o grão de bico sem nenhum tempero numa panela de pressão. Deixe pegar pressão e depois disso mais uns 10-15 minutos de cozimento, dependendo da sua panela. Ele estará cozido e com sabor bem neutro.

Dica: Você pode evitar todo o trabalho até aqui comprando o grão de bico já pré-cozido, em algumas cidades é fácil de encontrar. Ainda preferimos o fresco

Agora é a parte fácil! Escorra totalmente a água do grão de bico e reserve. Coloque num liquidificador o grão de bico puro, o tahine (ou gergelim torrado), a cebola, o alho, azeite, o sumo do limão e sal à gosto. Se seu liquidificador for pequeno e fraco, divida e bata metade, depois a outra metade. Se estiver muito seco adicione a água do cozimento aos poucos (cuidado pra não ficar muito líquido). A consistência do homus é pastosa, tipo um patê.

Prontinho pra comer! O homus funciona bem no lanche, café da manhã, almoço e jantar. No lanche, junto com pão árabe, nos almoços e jantares, junto com arroz com lentilhas e tabule fica perfeito.

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Receita de leite vegetal nutritivo que a nutricionista Silvana Portugal ensinou no Dia Mundial Vegano 2011.

Ingredientes
4 colheres de sopa de grão de quinoa branca
2 litros de água filtrada

Modo de preparo
Levar ao fogo, numa panela, a quinoa com 1 litro de água até levantar fervura. Após, use uma peneira para descartar a água e manter a quinoa. Colocar novamente um 1 litro de água e deixar ferver por 25 minutos. Bater tudo no liquidificador e coar (caso prefira, pode deixar o leite sem coar). Pronto, delicie-se com esse leite vegetal rico em proteínas, cálcio, fósforo, ferro, vitaminas e outros nutrientes! Sugestão: Bater com banana, canela e melado de cana.

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Ingredientes
2 xícs. de feijão preto
2 dentes de alhos amassados
½ cebola picada
2 xícs. de cenouras picadas grande
1 xíc. de chuchu picado grande
2 xícs. de beringela defumada picada grande
1 xíc. de ervilha fresca
½ pimentão vermelho picado grande
1 xíc. de cebolinha verde picada
3 xícs de salsinha
4 folhas de louro
3 colh. sopa de sopa de óleo não transgênico
sal marinho a gosto
opcional: 2 xícs. de proteína texturizada de soja em pedaços grandes hidratada (pode-se colocar um pouco de molho de soja na hidratação) ou salsicha vegana picada

Modo de preparo
Após catar o feijão, lave-o bem em água corrente e deixe de molho por 12 horas. Depois, jogue fora a água em que o feijão ficou de molho, pois nela contém fatores antinutricionais e substâncias que provocam gases. Coloque o feijão para cozinhar numa panela de pressão com 1,5 litro de água, por aproximadamente 15 minutos ou até ficar um pouco macio (será cozido mais tempo em panela aberta). Reserve. Espete a berinjela, com casca, num garfo e a coloque diretamente no fogo por alguns minutos, até que ela fique tostada por fora. Após, retire a casca e separe a “polpa”. Em uma panela frite o alho no óleo até dourar, em seguida coloque a cebola e deixe refogar até amolecer. Na seqüência, acrescente a cenoura e o chuchu e continue refogando até que fiquem macios. Junte a “polpa” da berinjela, a ervilha e o pimentão, ponha um pouco de sal e continue refogando por mais 4 minutos. Junte esse refogado ao feijão e coloque a carne de soja hidratada, a cebolinha, a salsinha, o louro e acerte o ponto do sal. Cozinhe (sem pressão) por mais 20 minutos ou até que o feijão fique macio e o caldo engrosse. Está pronto para servir! Acompanhamentos: arroz integral, couve refogada ou couve crua picada fina, farinha de mandioca e rodelas de laranja.

Variações
Use outros legumes como couve-flor no lugar da ervilha, ou vagem no lugar do pimentão. Pode-se adicionar 200g de mandioquinha, cará ou inhame picado. Também fica uma delícia utilizar 200g de abóbora picada, batata-doce, batata baroa, beterraba, abobrinha, ½ colh. sopa de manjericão… Pode-se adicionar diretamente ao feijão, após o cozimento, 2 colh. sopa de molho de soja. Outros legumes: 200g de mandioca cozida, folhas de repolho, de agrião ou de acelga picadas, tofu (queijo de soja) picado em cubinhos, coco seco picado pequeno etc.

Bom apetite!

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Ingredientes
Sorvete
5 bananas prata maduras
5 colheres de sopa de açúcar (pode ser substituído por açúcar mascavo ou melado de cana)
1 colher de sopa de margarina vegana
1 colher de chá de canela em pó
1 xícara e meia de leite de soja
1 colher de chá de essência de baunilha
Sumo de ½ limão
Chocolate vegano ou castanhas de caju para decorar

Calda de Canela
1 xícara de açúcar (pode ser substituído por açúcar mascavo ou melado de cana)
1/2 xícara de água
2 colheres de chá de canela em pó
1 xícara de leite de soja

Modo de preparo
Sorvete: Comece preparando a banana caramelada no forno. Em um refratário que possa ir ao forno, misture as bananas cortadas com 3 colheres de açúcar, a margarina e a canela. Leve ao forno em temperatura baixa por aproximadamente 1h, misturando de vez em quando. Deixe essa mistura esfriar um pouco e então processe as bananas juntamente com o leite de soja, o restante do açúcar (2 colheres de sopa), a baunilha e o limão, até que forme um creme. Leve o creme ao congelador e deixe gelar no mínimo por 12h. Sirva com raspas de chocolate vegano por cima ou castanhas de caju.
Calda: Em uma panela, junte o açúcar e água. Leve ao fogo brando, mexendo até que o açúcar tenha dissolvido completamente e comece a ferver. Cozinhe a calda até ficar cor de caramelo, sem mexer. Diminua o fogo e adicione a canela dissolvida no leite de soja. Cozinhe mexendo de vez em quando, por cerca de 20 minutos ou até o molho encorpar levemente.

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Prepare estas delícias (em inglês):

Receita de Pad Thai por Vegan Black Metal Chef.

Receita de Anarcho Pie por Oi Polloi.

Guacamole

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Com o crescimento do vídeo na internet agora fica mais fácil fazer receitas veganas. Segue dois vídeos bem bacanas, o primeiro é do Alan Chaves que já passou por Belo Horizonte com suas oficinas deliciosas. O segundo é de um projeto bem interessante, chamado “vegetariano come o quê?” que toda semana traz um vídeo de uma receita vegana. Confira…

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Ingredientes

2 xícaras de chá de água
3 colheres de sopa de extrato de soja
3 colheres de sobremesa de amido de milho
1/2 xícara de açúcar mascavo
1 caixinha de creme de soja
3 mangas maduras
1 colher de sopa de essência de baunilha
200 gramas de biscoito champanhe ou maizena veganos
1 xícara de açúcar cristal

Modo de preparo

Pique as mangas em fatias finas. Ferva as fatias de uma delas junto com o açúcar cristal e um pouquinho de água, até formar uma calda rala. Reserve.
Dissolva o extrato de soja e o amido de milho na água. Em seguida, misture o açúcar mascavo e bata bem com uma colher. Leve ao fogo baixo até engrossar, mexendo sempre. Depois de engrossar, retire do fogo e adicione a baunilha e o creme de soja, misturando bem. Em um refratário, vá intercalando camadas de biscoitos molhados na calda de manga, as outras duas mangas picadas e o creme preparado. Sirva gelado e bom apetite!!!

*Receita desenvolvida por Beth Moura, vegana e culinarista. Ex-culinarista do Espaço Impróprio, atualmente prepara sobremesas veganas sob encomenda em BH. Esta receita foi ensina na Oficina de Culinária Vegana do Gato Negro, em junho de 2009. Para encomendar doces com a Beth, ligue para (31) 3297-9279 e 9162-4213.

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Ingredientes

Bolo
1 e 1/4 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de açúcar
1/3 xícara de cacau em pó sem açúcar
1 colher chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de sal
1 xícara de água quente (pode utilizar 1 xícara de café já preparado, também quente, para dar um sabor mais encorpado)
1 colher chá de essência de baunilha
1/3 xícara de óleo vegetal não transgênico
1 colher de chá de vinagre de maçã ou vinagre branco
Gotas de chocolate vegano ou lascas pequenas de chocolate meio amargo sem leite (opcional)

Calda de Chocolate
1/2 xícara de açúcar
4 colheres de sopa de creme vegetal vegano (sem leite) ou óleo vegetal não transgênico
2 colheres de sopa de leite de soja não transgênico
2 colheres de sopa de cacau em pó sem açúcar
2 colheres de chá de essência de baunilha

Modo de preparo

Bolo
Pré-aqueça o forno em fogo baixo (180° C). Em um refratário quadrado, misture bem a farinha, o açúcar, o cacau, o bicarbonato de sódio e o sal com um garfo, certificando-se que realmente estão misturados. Adicione a água, a baunilha, o óleo e o vinagre. Coloque as gotas ou lascas de chocolate, misture novamente até que esteja uma massa homogênea. Use uma espátula para raspar as laterais, se necessário. Transfira a massa para um tabuleiro untado.
Coloque no forno em fogo baixo e asse por cerca de 30 minutos, ou até que um palito quando espetado no meio da massa saia limpo. Depois de assado, deixar em cima do fogão até o bolo esfriar. Desenforme.

Calda
Em uma panela, ferva o açúcar, a margarina, o leite de soja e o cacau. Mexa todo o tempo. Depois de ferver, abaixe o fogo e continue cozinhando por 2 minutos, ainda mexendo. Retire do fogo e misture por mais 5 minutos.  Adicione a baunilha, mexa e imediatamente despeje na bolo. Essa calda seca muito rápido. Espalhe-a e se quiser adicionar granulados, confeitos ou doces decorativos veganos esta é a hora. Deixe esfriar completamente e…
Delicie-se com este bolo vegano e amigo dos animais!

Quer tornar o bolo mais saudável?

Possibilidades de substituição:
– 1/2 xícara de creme de maça mais grossinho (bata maças no liquidificador e não coe) ao invés do óleo na massa;
– Farinha de trigo integral no lugar da refinada;
– Açúcar mascavo;
– Alfarroba em pó ao invés de cacau. Neste caso, utilize um pouco menos pois a alfarroba tem sabor mais concentrado;

Traduzido do Instructables.

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