Receita de Risotto Vegano ao Funghi Secchi

Receita preparada na I Oficina de Culinária Vegana Temática – Receitas Italianas, em 26 de janeiro de 2012.  

Rendimento: 6 pessoas

Ingredientes
400g de arroz arbóreo (pode ser substituído por arroz integral cateto para que fique mais saudável)
100g de cogumelos desidratados/secos 

3 talos de aipo descascados e picados
2 dentes de alho fatiados
1 cebola média
1 colher de sopa rasa de lêvedo de cerveja
50g de castanhas de caju cruas, deixadas de molho em água por 24 horas
1 cálice de vinho branco seco vegano*
Alecrim à gosto Pimenta do reino
Azeite extra-virgem para regar

*Marcas de vinhos veganos: Trento, Perini, Chaves Oliveira, Dom Cândido, Chesini, Lerentis, Família Tasca – Decio Tasca, Miolo, Marco Luigi, Lidio Carraro, Cereser, Santa Helena, Canção, Boscato, Campo Largo e Gato Negro.

Modo de Preparo
Lave rapidamente os cogumelos secos em água corrente (é só uma lavagem rápida para que não percam o sabor). Ferva os cogumelos em 700ml de água e reserve ainda quente. Separe esse caldo de cogumelos. Aqueça uma panela com um fio de azeite, adicione a cebola e o aipo. Refogue por 3 minutos ou até que  fiquem dourados. Adicione uma pitada de sal e o alho fatiado. Agora, adicione o arroz e aumente o fogo, mexendo bem e todo o tempo para não tostar. Quando o arroz ficar leitoso no meio da panela e começar a estalar, adicione o vinho. Aguarde até que o álcool do vinho evapore e acrescente todos os cogumelos, juntamente com uma concha de seu caldo (a água em que os cogumelos foram fervidos). Vá temperando com mais sal e pimenta do reino. Mexa sempre e observe o ponto do arroz, que deve ser ao dente (nem muito cozido/mole e nem muito duro), mas sem muito caldo. Quando estiver ao dente, retire o risotto do fogo. Escorra a água das castanhas e as bata no liquidificador com o lêvedo de cerveja e meio copo de água (adicione água aos poucos até ficar com uma textura cremosa). Misture delicadamente o creme de castanhas e o alecrim. Regue com azeite e sirva imediatamente. Decore com raminhos de alecrim frescos ou salsinha e pimenta do reino.
Buon appetito!!!